刀具是我們平時做飯最不可缺少的一樣工具了，當(dāng)然如果刀具的材料選擇不好的話，那么在切肉或是硬的東西時就比較費勁兒，會給我們帶來非常大的不便，那么目前市場上的刀具有很多的材質(zhì)，也有很多的品牌，那如何選擇一款好用的刀具呢。下面就來看下刀具材料有哪些和購買刀具的選擇技巧。

一、刀具材料有哪些

1、如今市面上最常見的刀具是鋼制的，這類刀具是由不銹鋼制成的?，F(xiàn)在人們在烹飪間中使用的刀具基本都是這類材質(zhì)的，這類刀具在制造過程中，一般使用乳化液進(jìn)行鋼刀具的冷卻，它的耐熱溫度范圍在兩百攝氏度到三百攝氏度之間。

2、市面上常見的刀具還有高速鋼刀具，這類刀具和鋼刀有著很大的不同，它是一種由合金鋼制成的刀具，高級合金鋼一般是由鉻、鎳、鎢、鉬、釩等幾種化學(xué)成分組成。它的耐熱性能最高是傳統(tǒng)鋼刀具的兩到三倍。高速合金鋼刀具一般在工業(yè)領(lǐng)域應(yīng)用比較廣泛，在幾何形狀比較多樣的工業(yè)元件以及對連續(xù)性切割要求較高的工藝中經(jīng)?？梢砸姷礁咚黉摰毒叩某鰣?。

3、如果您想購買一個切割能力強，同時又可以耐高溫的刀具的話，那么可以考慮硬質(zhì)合金刀具。這類刀具是一類可以用來切割刀具的刀具。它的耐熱溫度最高可以達(dá)到一千攝氏度，硬度與堅韌度比高速鋼刀具高了不止一個檔次，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)要比高速鋼刀具耐磨。其組成原料是碳化鎢(WC)、碳化鈦(TiC)、碳化鉭(TaC)和5-10%的鈷。

二、購買刀具的選擇技巧

1、刀具材料的基本要求

對于廚房的刀具來說其高硬度是首要條件，刀具是從工價上去除材料的所以刀具的材料就應(yīng)該比工件的材料的硬度。其次是刀具的高強度和強韌性的特點，刀具的材料在削割的時候有很大的切削力和沖擊力，所以刀具必須具備較高的強度及強韌性。重要的就是刀具材料應(yīng)具備耐磨性和耐熱性，因為刀具在使用時是對其他事物的切割，必須具備比其他事物更具耐磨性的特點，耐熱性就是對其變形的因素得到了很好的體現(xiàn)

2、看刀具材料刀刃測鋒利度

刀刃的鋒利度是對刀具是一個對刀具使用是否長久的主要因素，鋒利度是由刀口的鋒利程度和鋒利的持久性來決定的。一般的鋼材刀具鋒利度可分為粗利和滑利，粗利泛指用砂輪開口后在顯微鏡下能看到小齒狀;滑利指刃口采用天然粉石磨削開口，刃口特別順滑，雖然兩種鋒利形式的不同，并不能夠確定哪一個更好，刀口的鋒利程度是取決于刀口的幾何角度來決定的，所以刀口的幾何角度決定了刀具是否鋒利的重要因素。

以上就是關(guān)于刀具材料有哪些，購買刀具的選擇技巧內(nèi)容分享，其實不管我們購買什么樣的刀具材料，想要刀具使用的時間更長久，一定不要使用刀具剁骨頭，否則就會把刀具弄的有破口。如果大家還有其它關(guān)于裝修方面的問題，可以繼續(xù)關(guān)注裝修之家網(wǎng)站。

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